3月5日,河南省商務廳副廳長李若鵬、河南省餐飲協會會長張海林、河南省餐協團餐委主席郭明安、鄭州市團餐協會會長閆玉昌一行,到膳能央廚考察調研中央廚房建設情況、餐飲保障、食品安全管控等工作。鄭州膳能央廚食品有限公司總經理張瑞山陪同考察。

鄭州膳能央廚食品有限公司隸屬于康捷餐飲管理服務有限公司，位于鄭州市高新區玉蘭街11號，注冊資金1500萬，占地面積6400㎡，員工200余人，獲得鄭州市市場監督管理局頒發營業執照及鄭州高新技術產業開發區管委會環保安監局頒發食品經營許可證（集體用餐配送單位）。膳能央廚托康捷餐飲20多年的團餐管理經驗，擁有獨立的運營機制和優秀的商業模式。

考察調研組一行先后實地考察膳能央廚倉庫、凈菜加工間、肉類加工間、自動米飯生產線、烹飪操作間、分裝間、洗消間等,詳細了解了中央廚房食品采購、存儲、加工、留樣、配送、洗消等各個環節的食品安全管理情況。張瑞山總經理對膳能央廚關于中央廚房建設、對外營運及發展、中央廚房管理、食品安全自建監管體系等方面進行了詳細介紹。

張瑞山總經理介紹說，央廚正式開工之后，配餐能力將會達到3萬份，配送范圍覆蓋整個鄭州市區。時代在發展，團餐行業也要與時俱進。為適應團餐智慧化、工廠化、規模化的發展趨勢，膳能央廚引進現代化、智能化生產線，實現了從生產加工配送的一體化。先進的生產設備保證了餐品的生產效率；科學規劃的生產場地保證了各生產車間的無縫銜接；裝有GPS的新能源熱鏈配送車輛保證了餐品能夠及時配送。

李若鵬副廳長在膳能央廚門口進行消毒、測溫

參觀通道：參觀人員可以從看到分餐過程，明廚亮灶進行生產。

(翔鷹中廚可傾燃氣炒鍋、多功能旋轉炒菜機)

烹炒操作間:配置全自動炒菜機、自動翻轉漂湯鍋、多功能旋轉炒菜機，能炒菜、熬湯、焯水等，節省人力、物力。

(翔鷹中廚600蒸汽米飯生產線)

全自動米飯生產線：該條生產線包括洗米、淘米、蒸米、自動分飯，較少中間過程食品安全、溫度下降等問題。

(翔鷹中廚配餐輸送機)

分餐間：成品盒飯經傳送帶，在這里進行集中裝箱，并裝車配送。

配送：10輛新能源車輛1小時內配送方圓35公里范圍，東至中牟，西至上街，南至南龍湖，北跨黃河。

監控室：廠區安裝智能監控80余個，分布在廠區各個位置，保證每一條生產線都能監控到，查看食品加工整個過程。

餐具、保溫桶：為保證餐品營養健康，防止運輸過程中的二次污染，膳能選用的餐具，均采用目前公認的安全放心的食品級PP5材質；配餐箱保溫時間長達4小時，餐品送達中心溫度在60度以上。

文化建設：“膳能營養餐，健康每一天”“膳用其能，健康先行”以安全健康作為食品生產第一要務

李若鵬副廳長領導此行充分肯定了膳能央廚中央廚房建設、食品安全管控、餐廳管理等工作。稱贊膳能央廚管理規范、設備先進、加工流程嚴謹、服務優質、菜肴精致。鼓勵膳能央廚要把食品安全放在首位，繼續推動中央廚房建設與發展。希望膳能央廚為鄭州高新區乃至鄭州的復工復產企業和即將開學的中小學校提供安全營養的飲食服務。